Žaliavalgiškas vyšnių tortas pagal Raw Cakes

Žaliavalgiški saldumynai kartais gali atrodyti mistika. Kaip iš riešutų, džiovintų vaisių, kartais net kalafijorų ar grikių galima sukurti pasakiškus skonius? Dažnai šie saldumynai yra be pridėtinio cukraus, be gyvūlinės kilmės produktų. Tai tarsi saldi nuodėmė be nuodėmės – nekeptas, be miltų, be minėtų pridėtinių dalių, tačiau labai sotūs, todėl pakanka vos gabalėlio, kad patenkintume saldumynų poreikį ir tą poreikį numalšintume labai gardžiais poskoniais. Raw Cakes gamina tikrus gražuolius su įdomiausiais ir sveikiausiais ingredientais. Ne kartą teko mėgautis Indrės kuriamais skanučiais. Todėl įkalbėjau ją pasidalinti nesudėtingo žaliavalgiško torto receptu su smulkiom detalėm, jog ir mes galėtume pasiruošti šventėms ir nudžiuginti šeimos narius sveikais saldumynais. Be to, šitą tortą darėme su Indre kartu jos tortų studijoje!

Žaliavalgiškas vyšnių tortas (1,2 kg, 18 cm skersmuo, 12 porcijų)

Pagrindui:

• 100 g migdolų
• 50 g kokoso drožlių
• 20 g kakavos miltelių arba kerobo(nebūtina)
• 75 g šviežių datulių
• žiupsnelis druskos

Migdolų riešutus labai gerai nuplaukite. Visus ingredientus sudėti į smulkintuvą su S peiliuku ir smulkinti iki kol pasidarys lipni masė. Ja iškloti torto formos dugną, paspausti. Nors kakavos/kerobo galima nedėti, bet kokybiška kakava suteikia labai gardų šokolado skonį. Torto pagrindą laikykite šaldytuve iki pasiruošite sekantį sluoksnį.

Anakardžių kremui:

• 250 g anakardžių
• 4 v.s. citrinos sulčių (galima mažiau ar daugiau, pagal skonį)
• 2 v.s. kokosų aliejaus
• 5 v.s. agavų sirupo (galima mažiau ar daugiau, pagal skonį)
• 3 g agaro miltelių
• 100 g vandens
• žiupsnelis druskos
• 1/3 stiklinės vandens

Anakardžių riešutus mirkykite bent 4 valandas, geriausia per naktį. Mirkomi riešutai „atsipalaiduoja“ ir atsiveria geriausios jų savybės, jie darosi lengviau virškinami bei smulkinami. Suberti visus ingredientus į kokteilinę/plaktuvą/smulkintuvą ir sumalti iki kreminės konsistencijos. Iš pradžių malti su mažiau skysčio, jei sunkiai malasi – įpilti vandens ir toliau malti.

2/3 sumalto kremo įpilti į dubenį – jis bus naudojamas anakardžių kremo sluoksniui, likusi 1/3 dalis – vyšniu kremui.

Į atskirą dubenėlį įpilti 100 g vandens ir įberti 3 g agaro miltelių. Kaitinti vandenį su agaru iki užvirimo nuolat maišant. Supilti skystį į anakardžių kremą ir greitai bei gerai išmaišyti. Supilti kremą į torto formą and riešutų ir datulių torto pagrindo. Agaras greitai stingsta (jį naudojame vietoj želatinos), todėl veikite greitai. Tortą laikykite šaldytuve iki pasiruošite paskutinį sluoksnį.

Vyšnių kremui:

• 400 g šaldytų/atvėsintų vyšnių (arba jūsų turimų ir mėgstamų uogų)
• 1/3 dalis anakardžių kremo
• 2 v.š. agavų sirupo (pagal skonį)
• 100 g vandens
• 4 g agaro miltelių

Uogas labai gerai nuvarvinti, jog liktų nedaug skysčio. Suberti uogas ir anakardžių kremą į plaktuvą, sumalti iki vientiso vyšnių kremo. Į dubenėlį įpilti 100 g vandens ir įberti 4 g agaro miltelių. Kaitinti vandenį su agaru iki užvirimo nuolat maišant. Kartoti tą patį veiksmą, kaip ir su anakardžių kremu – įmaišyti tirpintą agarą į kremą, greitai ir gerai išmaišyti bei supilti į formą ant jau sustingusio anakardžių kremo. Prieš pilant vyšnių kremą Indrė rekomenduoja anakardžių kremo paviršių „subraižyti“ šakute – taip torto sluoksniai geriau sukibs.

Dėka agaro torto paviršiai greitai sustingsta ir beveik iš karto galima puošti. O čia jau leiskite savo fantazijai pasireikšti! Indrė, Raw Cakes įkūrėja, riešutų traiškytoja, idėjų generatorė, man leido dekoruoti tortą – sunešė turimus valgomus papuošimus ir paliko improvizuoti. Naudojau dumplainius, kokoso drožles, džiovintas gervuoges, juodojo sezamo sėklas. Nuotraukoje matote du tortus – didijį dovanojome mums produktus dovanojusiai įmonei, mažuoju mėgavausi kartu su kolegomis (receptą pritaikėme vienam tortui). Mmmm! Jaučiasi vyšnios, anakardžiai, pagrindas – pasakiškas (kakava, datulės ir riešutai yra ne šio pasaulio maistas!). Ne per saldu, ne per rūgštu, tačiau šiame sveikuoliškame torte susipina keletas skirtingų skonių. Jei išmėginsite, pasidalinkite komentaruose savo atsiliepimu 🙂

Jeigu šis receptas atrodo per sudėtingas, Raw Cakes  gali sukurtį tortą pagal jūsų pageidavimus. Be to, Indrė su savo tortais dalyvauja VegFeste (Vilniuje), kur bus galima įsigyti po gabalėlį skirtingų įdomiausių ir puošniausių tortų. O už didžiąją dalį produktų dėkojam sveikuoliškų maisto produktų ir natūralios kosmetikos parduotuvei Bioteka!